酶博士:生物酶是什么?

2016-08-03


  生物酶是俗稱“酵素”酶是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質,生物體的化學變化,幾乎都在酶的催化作用下進行,酶(酵素)是維持生命與細胞活性不能缺少的,同時也是細胞重要的組成成份,體內酵素活動的多少,更是決定人類“健康和疾病”的指標;人類應用酵素的起源甚早,在遠古美索不達米亞時代,人們將麥子自然發酵所形成的液體,以類似信仰般的心情飲用……演變至今,就是啤酒的由來。


  一般人體內,水份占70%、蛋白質15%、脂肪13%, 還有無數的酵素負責體內各種化學變化,這些特殊的蛋白質都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考,各種變化在一天廿四小時內 毫不歇止,所以酵素是生生不息的;我們所攝取的食物營養素中,最主要的碳水化合物—淀粉,主要來源于五谷雜糧;其它如肉類及動物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等,都是我們活力的來源,如果沒有酵素,這些營養素就無法消化吸收利用,例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase),來進行消化作用,才能化為活力能源,所以身體如果缺少酵素,任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養。



  體內的各個內臟、器官反應都少不了酵素,例如酵素消化食物,小到可以穿過小腸的細胞膜,進入血液中,血液中的酵素再將消化完成的營養素,建構肌肉、神 經、血液及腺體;同時酵素作用也會將糖類儲存在肝臟及肌肉中,并將脂肪轉變為脂肪組織,酵素有助于尿素的形成,使尿素隨尿液排出;另有一種酵素還會輔助骨 骼和神經組織吸收磷,也有酵素會輔助紅血球細胞吸收鐵;除此之外,精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫隙,精子得以進入,形成受精卵,所以酵素對于生命的傳 承功不可沒;醫學上,有一種名為鏈激酶的酵素可以溶解血栓,在免疫系統中的酵素,則會清除及消滅血液組織里的異物及毒素,從上述的例子中,不難發現人體內 處處有酵素存在,各個臟器、肌肉、神經也都需酵素的作用,無論哪一種酵素不足,都對健康有害。人體中的酵素無數,每種酵素都有其獨特的作用,例如,淀粉酵 素只分解碳水化合物;脂肪酵素只分解脂肪,轉移酵素只擔任搬運的任務。這就是酵素的“專一性”。也就是說,在一個小小的細胞內,許多酵素都有各自的工作, 如果插手“它人”領域,反而會引起混亂,這就是自然產生的分工法則;酵素對物質做催化作用之后,會將其轉變為另一種物質。但酵素本身不起變化。所以,每種 酵素剛好可以解構一種物質的分子。


  功能:所有酵素都以糖為營養基礎,讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用,得到人所需之營養素,故取材時最好多元化,但有些水果因個人體質較敏感,盡量不用:


  如:香蕉、桃子、百香果、檸檬(苦味較不適用)

  食用方式:早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀釋。

  因個人體質會有不同反應,如:全身發熱,想睡覺,微醺,精神好,睡不著覺等。


  主要食材:選10種制作(水果可搭配制作)~以36斤甕為基準


  1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根(去皮) 4.鳳梨(去頭尾.不用去皮) 5.木瓜(不去皮.籽) 6.櫻桃(去蒂頭) 7.葡萄柚 8.蘋果 .柳橙 10.火龍果(去皮) 11.奇異果 12.蕃石榴

  2. 有機紅糖2斤 2號赤砂糖 2斤 龍眼蜜(純的)1斤 酵素 400C .C. 木湯匙(攪拌用)耐酸堿P.C.瓶(采收酵素裝用)不可用金屬類的器具。

  3. (麥飯石礦泉水)或以家中可以生飲的過濾水,但須有礦物質性的。



  食材部分:鳳梨,木瓜,蘋果,此三種水果,每次制作時一定要使用。以有機水果較好。


  葡萄 2—3串 木瓜 2個 柳橙 3個

  大蕃茄 1—2個 櫻桃 2斤 火龍果 2個

  甜菜根 大1-個或小3個 葡萄柚 1—2粒 奇異果 3個

  鳳梨 大1-個或小2個 蘋果 6—8個 番石榴 1—2個


  制作方式:水果洗凈.(最好用礦泉水沖洗).切成小塊狀或片狀約 一公分 厚,放入甕中加入糖.龍眼蜜.酵素.礦泉水加至4/5分滿,以木湯匙攪拌勻,再以保鮮膜封5層至於陰涼處約21-25後可達充分發酵,完成發酵的糖已變成寡糖(單糖)糖尿病患可以服用


  收成準備:塑膠濾網塑膠瓶(可耐酸堿).裝好可放入冰箱。


  注意事項:發酵期間,當結晶體下沈至甕底且無氣泡時.需以木湯匙在行攪拌.後在封口直至完全發酵,水果盡量用當季節出產之水果。

400-025-5838

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