江蘇省發布《餐具、飲具集中消毒服務衛生規范》 餐飲具清洗水溫不低于80℃

2017-02-08


  飯店就餐,絕大多數飯店提供的都是包裝好的一次性消毒餐具。這樣的消毒餐具衛生狀況如何?承接這些餐具清洗、消毒的企業應具備什么樣的條件……昨天,省衛計委發布的《餐具、飲具集中消毒服務衛生規范》明確:餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃,消毒溫度不得低于120℃且消毒時間不能低于3分鐘。


  以后“不合規范”的餐飲具清洗企業將被清出隊伍。我省最新發布的《餐具、飲具集中消毒服務衛生規范》,從餐飲具集中消毒服務過程中的物料采購到餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送(運輸)等環節都有了“明確規范”。



江蘇省發布《餐具、飲具集中消毒服務衛生規范》


  根據《規范》要求,廠區清洗、消毒、包裝間(區)的使用面積不小于300平方米;須獨立設置檢驗室;獨立設置的殘渣存放間須與清洗消毒區保持一定距離。


  清洗現場的排水設施也有嚴格要求。《規范》要求,排水系統的排水流向應由清潔度要求高的區域流向清潔度要求低的區域,排水口還要安裝網眼孔徑小于0.6cm的防鼠網。在包裝間內,更衣室內洗手設施應設于入口處,洗手龍頭應為非手觸式,應設置消毒和干手設施;包裝間生產線上方的燈具應安裝防護罩。


  《規范》提出,餐飲具使用自動清洗消毒機清洗消毒,且按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、感官檢驗、包裝、裝箱、貯存等順序連續進行,不得逆向或交叉。餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃。餐具、飲具應使用熱力消毒方法,采用自動清洗消毒機的原則上消毒溫度不低于120℃,消毒時間不小于3分鐘。


  Tag:餐具清洗液

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